Сыроварня

Уважаемые гости!

Очень рады, что вы посетили наш сайт и решили узнать больше про нашу мануфактуру Губернский СыроварЪ.

Мы располагаемся в Нижнем Новгороде в помещении бывшей заводской столовой. Это помогает нам использовать готовое для пищевого производства помещение.

В нашей команде трое отцов-основателей:

Губернский СыроварЪ

На фото по удалённости: Валерии, Андрей, Никита.

Совсем недавно за полтора месяца запустили в Нижнем Новгороде сыроварню и начали готовить вкусные сыры из натурального фермерского молока без химических добавок и растительных жиров. Мы готовим сыр, который едим мы, наши близкие и наши дети.

На нашей мануфактуре мы готовим сыры по итальянским, английским швейцарским и американским классическим рецептам. Естественно, что наш сыр отличается от прообраза, но мы считаем, что молоко из самого курортного, Городецкого р-на Нижегородской области добавляет ему особую изюминку.

А теперь мы немного расскажем Вам о технологиях, которые мы используем:
Губернский СыроварЪ

Молоко только одного фермерского хозяйства

Используется молоко только одного фермерского хозяйства, оно приходит к нам в таких флягах и переливается в рабочую ёмкость вручную. Это сохраняет структуру молока.

Губернский СыроварЪ

Молоко пастеризуется

Затем молоко пастеризуется, т.к. в РФ запрещено использовать непастеризованное молоко для сыроделия.

Вегетарианский молокосвёртывающий фермент

Затем добавляются закваски и вегетарианский молокосвёртывающий фермент, после этого получаем сырный сгусток.

Губернский СыроварЪ

Еще одна важная деталь:

Сырный сгусток мы режем вручную специальными приспособлениями, которые называются поэтичными названиями «лира» и «арфа». Это связано с направлением струн, продольного и поперечного. =)

Cпециальные формы

Далее мы формyем сыр в специальные формы (Карфилли, Качотта), в ткани (Джек) или не прессуем вовсе, а вручную придаем форму (Скаморца, Белпер Кнолле)

Губернский СыроварЪ

Сыры с натуральной коркой

Затем мы солим сыр, сушим в холодильнике и готовим к выдержке: Мы делаем сыры с натуральной коркой, а для этого покрываем сыр оливковым маслом, а также покрываем латексным покрытием или вакуумизируем в зависимости от типа сыра. Натуральная корочка защищает сыр от вредного воздействия окружающей среды, лучше ее не есть.

Губернский СыроварЪ

Созревание в хранилище

Далее мы кладем сыр на созревание в хранилище, где он набирает вкус на сосновых досках, что придает сырам ореховый оттенок. Здесь сыр зреет от 2-х недель (скаморца и свежая качотта) до 2-3 месяцев (Джек и Карфилли). Здесь надо отметить, что главный спутник любого сыра – это плесень, поэтому из древних времен к нам пришла профессия аффинера, того кто ухаживает за сыром, переворачивает, натирает маслом и, конечно, убирает плесень. Поэтому если Вы приобрели сыр и на корочке образовалась плесень, то ее можно срезать ножом. Если сыр пролежал в холодильнике больше 1-2 недель и не стал покрываться плесенью, то нужно задуматься о его натуральности.

После этого наш сыр поступает в продажу, и Вы можете насладиться им.